レタスは包丁などで切ると、すぐ切り口が褐色に変わります。
これは、包丁が葉の繊維を押しつぶして切ってしまって、中の細胞が壊れてしまうのだそうです。
手でちぎったほうが切り口の変色が少なく、美味しく食べられますよ。

生でサラダなどにして食べるときは、一度冷水に浸けてシャキッとさせ、水切りをしっかりすると
より美味しく食べられます。
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レタスは新しい感じがしますが意外と古く、5000年以上の歴史があるそうです。
野菜として数千年食べ続けられてきましたが、西アジアや地中海沿岸地域に生息していた
野生種が原種だといわれています。
それからエジプト周辺の地中海地方で栽培されるようになり、西へ東へと世界へ広まっていき、
たくさんの品種が育種開発されていったようです。

葉と葉が重なり合って丸い球の形をしていないものを、葉レタスとしていますが、これは
原種に近いとされています。
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